
Her İşçi Bayramı hafta sonunda düzenlenen bu festivalde New Mexico'nun yerli şili biberleri kutlanmaktadır. Eyaletin her yerinde kırmızı, yeşil ya da "Noel stili" olarak servis edilen bu biberler hamburgerlerin üzerine yerleştirilir ve rellenos olarak peynirle doldurularak kızartılır. Hatch Şili Festivali'nde şili yeme yarışması, ristra çalma atölyeleri, Hatch Şili Kraliçesi'nin taç giyme töreni ve çok sayıda mariachi grubu (doğal olarak) yer almaktadır.

