
Hver Labour Day-weekend fejrer denne festival New Mexicos indfødte chilipepper. De serveres i hele staten i røde, grønne eller "julestil"-udgaver, og de serveres på burgere og steges med ost som rellenos. Hatch Chile Festival omfatter en chilispisskonkurrence, workshops i ristra-stringing, kroning af Hatch Chile Queen og masser af mariachi-bands (naturligvis).

