Sosej hati dihasilkan dalam semua kawasan Abruzzo. Untuk menyediakan, babi hati, hati dan paru-paru digunakan, maka tanah dan bergabung dengan lemak dan pipi. Doh kemudian dibumbui dengan garam, chilli, bay, garam dan lada dan kemudian dimasukkan ke dalam sebuah selongsong semulajadi. Yang perasa sosej ini adalah dilakukan dalam beberapa peringkat: Fasa pertama (panas): ia adalah merokok, yang merupakan bekas dijalankan oleh meletakkan sosej dalam hood dari cerobong asap. Peringkat kedua (segar): menyediakan untuk pengeringan sosej hati, yang mesti sentiasa bergerak untuk mengelakkan udara dari tinggal di dalam. Peringkat ketiga: ia melibatkan memasukkan sosis di dalam kaca bekas yang penuh benar-benar dengan minyak zaitun atau, jika diinginkan, lemak babi. Dengan cara ini rasa akan lebih rasa.
