Hau prestatzeko kalabazin (eta beste hainbat errezeta) bere izena hartzen batetik aintzira arrain tipikoa Piamonte – carpione – zein zen kontserbatu modu honetan etorrerak aurretik hozkailuak. Bat da, oso azkar eta funtzionala metodo hori dakar marinating nahasketa bat ozpina eta ardoa eta, horri esker, elikagaiak mantentzeko bere burua pixka bat, nahiz eta udan, bero, kontserbatzeko zapore, gustu eta nutrienteak. Denboran zehar mota honetako kontserbazio-bilakaera izan du, eta gaur egun ere erabiltzen haragi, arrain mota desberdinak, barazkiak eta, are gehiago, elikagai frijituak.
