Në Crucoli, në Kalabri, prodhohet një specialitet që nuk mund të gjendet diku tjetër: havjar. Është një përgatitje me bazë skuqjen, ose Vajzat E Vogla Sardinase, të cilat pasi peshkohen marinohen me djegës të bluar dhe me fara kopër të egër. Kjo Ruajtje është ideale për t'u përhapur në bukë, croutons dhe për t'u përdorur si një piper. Sardella Di Crucoli krenohet Me Origjinë tepër Të Lashtë. Thuhet, në fakt, se e ka prejardhjen nga askush tjetër përveç Garumit Romak, një kondiment I Romës Antike i bazuar në peshq të marinuar dhe aroma që plakeshin për një kohë të gjatë në enë poçe.
Teknikat e përpunimit të sardeleve për shndërrimin e tyre në sardele janë ato të traditës së gjatë lokale dhe që konsistojnë në larjen e tyre tërësisht dhe lënien e tyre të thahen brenda shportave me kripë. Prandaj, mund të vazhdoni të kriposni brenda kontejnerëve prej balte shtresa të alternuara të kripës me shtresa Peshku dhe aromatizues të majave të kapanoneve të koprës së egër. Erëza zgjat rreth 6-7 muaj dhe, pasi të gatuhet me dorë me fara kopër dhe piper të bollshëm të kuq, përzierja do të ketë arritur karakteristikat me të cilat e njohim. Çdo vit, gjatë muajit gusht, festivali I Sardelës festohet në Crucoli. Mundësia është e shijshme për të shijuar çdo delikatesë bazuar në erëza të shijshme, duke filluar me makarona, deri në vezë me presh dhe dolli.
