Top of the World
Ka pak përbërës që mund të japin shije për enët aq intensivisht sa botarga. Origjina e saj është shumë e lashtë-flitet për një përgatitje që është pothuajse 3000 vjet e vjetër-dhe Ishin Fenikanët që së pari sollën këtë përbërës të çmuar dhe shumë të mirë rreth Mesdheut. Përkthimi i batrik, emri arab i botarga – është fjalë për fjalë "vezë peshku të thata". Ky produkt është përftuar, në fakt, nga kripja e thatë dhe pasuese e vezëve të muletit (cefalusi i përbashkët) ose tuna. Për të përftuar atë ju duhet një proces i gjatë dhe i lodhshëm që fillon me nxjerrjen e vezëve të peshkut, pastrimin e plotë të tyre dhe kripjen pasuese. Hapi i fundit pas shtypjes dhe përpara marketingut të asaj që quhet "haviari i Mesdheut", është maturimi për të paktën 90 ditë, një periudhë kohe thelbësore për t'i dhënë botargës ngjyrën tipike të artë – amber dhe shijen intensive që e karakterizon atë. Pikërisht për shkak se procesi i bërjes dhe sezonit është shumë i gjatë dhe i ndërlikuar botarga ka kosto mjaft të larta. Në vartësi të asaj nëse është tuna botarga apo baleti (çmimi më i vlefshëm dhe më i shtrenjtë) i një kavanozi mund të ndryshojë nga 50 në pothuajse 300 euro. Siç është përmendur tashmë ka disa tipe botarga. Tuna botarga është më e zakonshmja, me një ngjyrë që shkon nga rozë në kafe. Shija është shumë e fortë. Mullet botarga është më i vlefshëm, me një shije të fortë por më delikate se ajo e tunës, konsistenca është kompakte dhe ngjyra, një amber i artë, duhet të jetë uniforma.
