Hecht in Mantuaner Sauce

Der Hecht war schon immer ein begehrter Fang für Süßwasserfischer. Leider wird er immer seltener, da er frisst, Beute macht und im Allgemeinen in fließenden Gewässern lebt und nicht gezüchtet werden kann, da er keine Gefangenschaft verträgt. Das Vorhandensein des Hechts auf den Speisekarten der Restaurants in Mantua kann daher als Suche nach und Aufwertung von Traditionen interpretiert werden, da es sich um einen immer selteneren Fisch handelt, der durch den informellen Wissensmarkt zwischen den Fischern und der Gastronomie angeboten wird. Die Ursprünge des Hechts in Sauce sind zweifellos sehr alt, wie bereits in Stefanis Abhandlung erwähnt: "Der Hecht muss aus einem Fluss oder einem guten, nicht sumpfigen See stammen; von allen Fischen ist er am nahrhaftesten... mit Öl, Zitronensaft und Gemüse serviert; am Spieß gebraten, mit Angiove gespickt, mit Caperini-Sauce, Flusskrebsschwänzen, Zuccaro und Rosé-Essig serviert..." (Brunetti, 1965:46). " (Brunetti, 1965:46). Zur Zeit der Gonzagas, aber auch noch bis in die jüngste Zeit, als es noch keine Tiefkühlmethoden gab, erforderten Fleisch und Fisch aus dem Meer eine große Sorgfalt und tiefe Metamorphosen: Die Soßen, die Gewürze, der starke Geschmack einiger Früchte überwältigten (und löschten) den Geschmack des ersten Elements aus, das wahrscheinlich nicht mehr ganz frisch war. Fisch aus dem See hingegen konnte dank seiner Reichhaltigkeit und Verfügbarkeit auf eine Art und Weise zubereitet werden, die seinen süßen und reinen Geschmack respektierte. Hecht in Sauce ist eine Zubereitung aus Mantua, die man unbedingt probieren sollte.