Heek in groene saus

Letterlijk vertaald als "heek in groene saus", is dit traditionele gerecht de droom van een liefhebber van zeevruchten. De saus is gemaakt van witte wijn, peterselie, knoflook en olijfolie, en meestal worden er ook mosselen aan toegevoegd. Merluza en salsa verde of la merluza a la vasca is eenvoud op zijn best. Een uitstekend voorbeeld van hoe de Baskische keuken in de kern bestaat uit lokale ingrediënten die perfect zijn bereid zonder poespas. De salsa verde of groene saus krijgt zijn kleur van verse peterselie. Het is ook een heerlijke bouillon om je brood in te dopen. Aan sommige groene sauzen worden garnalen of mosselen toegevoegd, aan andere groenten zoals asperges, erwten of aardappelen. De gekookte vis en bouillon worden traditioneel gekookt en geserveerd in een aardewerken schaal.