Heeringas rohelises kastmes

See traditsiooniline roog, mis tähendab sõna-sõnalt "merluusi kala rohelises kastmes", on mereandide austajate unistus. Kaste valmistatakse valgest veinist, petersellist, küüslaugust ja oliiviõlist, tavaliselt lisatakse ka karbid. Merluza en salsa verde või la merluza a la vasca on lihtsus oma parimas vormis. See on suurepärane näide sellest, et baskide köögi tuum on kohalikud koostisosad, mis on suurepäraselt ja ilma keerutamiseta valmistatud. Salsa verde ehk roheline kaste saab värvi värskest petersellist. See on ka maitsev puljong leiva kastmiseks. Mõne rohelise kastme juurde lisatakse krevette või karbid, teised sisaldavad köögivilju, näiteks sparglit, herneid või kartuleid. Keedetud kala ja puljongit valmistatakse ja serveeritakse traditsiooniliselt savinõus.