Top of the World
Šis tradicionālais ēdiens burtiski tulkojumā nozīmē "heka zivs zaļā mērcē" un ir jūras velšu cienītāju sapnis. Mērci gatavo no baltā vīna, pētersīļu ķiplokiem un olīveļļas, parasti pievieno arī gliemenes. Merluza en salsa verde jeb la merluza a la vasca ir vienkāršība vislabākajā veidā. Lielisks piemērs tam, ka basku virtuves būtība ir vietējās sastāvdaļas, kas lieliski pagatavotas bez liekas uzpūšanās. Salsa verde jeb zaļajai mērcei krāsu piešķir svaigi pētersīļi. Tā ir arī garšīgs buljons, kurā mērcēt maizi. Dažām zaļajām mērcēm pievieno garneles vai gliemenes, citām - dārzeņus, piemēram, sparģeļus, zirņus vai kartupeļus. Vārītas zivis un buljonu tradicionāli gatavo un pasniedz māla traukā.
