Kannski ekki allir vita Vino Santo del Gær, og kannski er einhver ruglar það með öðrum líkur vín, en Vino Santo að segja við þig er vín allt í gær, sem býður orðalag brúnni Hægur Mat. Þetta sérstaka passito del Norður er einnig kallaður "Passito dei passiti", vegna þess að það er vínið að mont eðlilegasta visni lungo.La hefð hefur það sem til að framleiða það sem Við Þurfum Stranglega nosiola Vínber, sem aðeins á víð og allt verður að vera safnað, sem er, þá með mest þroskaður, vel myndast og dreift á milli þeirra. Vínber vaxa aðeins í nokkrar gamlar vínekrur verða að sólinni, meira viðeigandi fyrir svo löngu að þurrka ferli. Títt sem eru í raun safnað seint, í október, og þá er komið að þorna á svokölluðu arèles sem voru einu sinni mynduð af rekki reyr, og í dag stað með þéttum málm net, sett í skjóli og loftræstingu neyslu. Stöðugum loftræstingu, tryggð með vindi Garda, L ' ora, saman við sérstakar staðsetningu og títt, gerir tilvalið að þurrka, með dropa af jafnvel 80% af þyngd, einnig vegna þess að myndun á berjum af tiltekinni Göfugt mold (Botrytis cinerea). Ferli visni stendur til Heilags Viku næsta vor, þegar þú getur að lokum að halda áfram að helgiathöfn kreista, hefð sem á sér stað á Páskar eða svo. Það er þess vegna sem það er kallað Vino Santo. Vínið er þá sía og fékk í búinn eik tunna (sem eru ekki lengur hægt að sleppa vísbendingar tré í vín). Held að frá 100 kíló af fersku vínber, þú færð bara 15-18 lítra af heilögum vín verður. Örugglega dýrmætur nektar! Við vino Santo er eftir til að hreinsa í litlum tunnur í að minnsta kosti sex til átta ár, eins lengi og náttúrulega gerjun getur síðasta. Eftir bensín þetta vín er mjög lengi lífi, það er líka varðveitt í fimmtíu ár.
