Kanske inte alla vet Vino Santo del Trentino, och kanske någon förvirrar det med andra liknande viner, men Vino Santo som vi säger är ett vin alla trentino, som stoltserar med formuleringen presidio långsam mat. Denna speciella passito del Nord kallas också "Passito dei passiti" , eftersom det är vinet som har den mest naturliga förtorkningen lungo.La traditionen har det att för att producera det behöver vi strikt Nosiola druvor, varav endast de spridda bunkarna måste samlas in, det vill säga de med de mest mogna, välformade och placerade mellan dem. Druvorna växer bara i några gamla vingårdar som utsätts för solen, mer lämpade för en så lång torkningsprocess. Bunkarna samlas i själva verket sent, i oktober, och sedan placeras för att torka på de så kallade arèles som en gång bildades av rack av vass, och idag i stället av täta metallnät, placerade i skyddade och ventilerade vindar. Den konstanta ventilationen, garanterad av Gardasvinden, l ' ora, tillsammans med den speciella placeringen av bunkarna, möjliggör en idealisk torkning, med en droppe på till och med 80% av vikten, också på grund av bildandet på bären av en viss ädel form (Botrytis cinerea). Processen att vissna varar fram till den heliga veckan på följande vår, när du äntligen kan gå vidare till riten att klämma, som traditionellt sker vid påsken eller så. Det är därför det kallas Vino Santo. Vinet filtreras sedan och tas emot i uttömda ekfat (som inte längre kan släppa tips av trä i vinet). Tänk på att från 100 kilo färska druvor får du bara 15-18 liter heligt vinmust. Definitivt en dyrbar nektar! Vino Santo lämnas för att förfina i små fat i minst sex till åtta år, så länge den naturliga jäsningsprocessen kan vara. Efter tappning har detta vin ett mycket långt liv, det är också bevarat i femtio år.
