Måske kender ikke alle Vino Santo del Trentino, og måske forveksler nogen den med andre lignende vine, men Vino Santo, som vi fortæller dig, er en vin alle trentino, som kan prale af ordlyden presidio Slo.Food. Denne særlige passito del Nord ligger også kaldet "Passito dei passiti", fordi det er den vin, der kan prale af det mest naturlige, der visner lungo.La tradition har det, at for at producere det, Vi har Brug for Strengt nosiola Druer, hvoraf kun de spredte klaser, der skal indsamles, det er dem med de mest gamle, velformet og fordelt mellem dem. Druerne vokser kun i nogle gamle vinmarker udsat for solen, mere egnede til en så lang tørringsproces. Klaserne samles faktisk sent, i oktober, og placeres derefter for at tørre på de såkaldte arlesles, der engang blev dannet af stativer med rør, og i dag i stedet af tætte metalnet, placeret i beskyttede og ventilerede lofter. Den konstante ventilation, garanteret af vinden Garda, L ora, sammen med den særlige placering af de klaser, giver en ideel tørring, med et fald på selv 80% af den vægt, også på grund af dannelsen på bær af en særlig Ædel form (Botrytis cinerea). Processen med forringelse varer indtil den hellige uge i det følgende forår, når du endelig kan gå videre til klemning, som traditionelt finder sted i påsken eller deromkring. Derfor hedder det Vino Santo. Vinen filtreres derefter og modtages i udmattede egetræsfade (som ikke længere er i stand til at frigive antydninger af træ i vinen). Tænk, at fra 100 kilo friske druer får du kun 15-18 liter hellig vin skal. Absolut en dyrebar nektar! Vino Santo overlades til at forfine i små tønder i mindst seks til otte år, så længe den naturlige fermenteringsproces kan vare. Efter aftapning har denne vin en meget lang levetid, den bevares også i halvtreds år.
