Hi ha molts mètodes de preparació a tot el continent, des del sofregit fins a bullir, però cap altre plat emblemàtic a part del som tam es prepara amb un morter. Aquesta amanida de fruites és una barreja de papaia verd en juliana i una cornucòpia d'ingredients complementaris: sucre, llima, xiles, salsa de peix, all, gambes seques, tomàquet, entre d'altres. Quan es barreja al morter, produeix un plat no dolç com podria esperar, però agre, picant i salat en la mateixa mesura. Les variacions locals afegeixen tot, des de cacauets fins a cranc, però a Bangkok hi trobareu les versions més picants, que poden ser tan difícils de menjar com delicioses.
