Hii maandalizi ya zucchini (na mengine mengi ya mapishi) inachukua jina lake kutoka ziwa samaki mfano wa Piedmont – carpione – ambayo ilikuwa salama katika njia hii kabla ya ujio wa refrigerators. Ni haraka sana na kazi njia ambayo inahusisha marinating na mchanganyiko wa siki na mvinyo na inaruhusu vyakula kudumisha wenyewe kwa wakati, hata katika majira ya joto, kuhifadhi ladha, ladha na virutubisho. Baada ya muda ya aina hii ya utunzaji ina tolewa na ni sasa pia kutumika pamoja na nyama, samaki wa aina mbalimbali, mboga mboga na, hata, vyakula vya kukaanga.
