Hindi ko alam kung ano ang gagawin ko.

Ang opisyal na pangalan ng keso na ito ay asul du Haut Jura; kilala rin ito sa pangalan ng Blue de Septmoncel. Ang lugar ng paggawa para sa keso ay ang mga kagawaran ng l ' Ain at Jura; ito ay tinukoy ng AOC, kung saan ang keso ay naging isang miyembro noong 1986. Sinasabi sa amin ng kasaysayan na kapag ang rehiyon ng Dauphiné ay inaangkin ng Pransya noong 1349 ang ilang mga magsasaka sa rehiyon na ito ay umalis at natagpuan ang isang bagong pamumuhay sa lambak ng Haut Jura. Doon nila binuo mula sa gatas ng baka ang isang asul na molded cheese. Noong nakaraan ang rehiyon ay pinangungunahan ng tupa at keso ng kambing. Sa pagsusumikap na ito sinabi sa amin na hinikayat sila ng obispo ng abbey sa Saint-Claude. Noong ika-16 na siglo ang Blue de Gex ay ang keso na pinili para kay Charles Quint, ang may-ari ng Franche-Comte. Ang Blue de Gex ngayon ay ginawa pa rin sa maliit na mga dairies ng bundok na gumagamit ng tradisyonal na mga pamamaraan na naibigay mula ika-14 na siglo. Ito ay ginawa lamang mula sa Montbeliardes o Pie rouge de l ' Est baka na manginain ng damo sa mga bundok. Bagaman malabo ang amoy, ang keso na ito ay nailalarawan sa lasa ng nutty. Ang rind ay napakahusay at madilaw-dilaw. Ang garing na puting kuwarta ay pantay na ipinamamahagi ng greeny-blue veins. Ang pate ay creamy, halos crumbly kapag hinawakan. Ang Bleu de Gex ay isang asul na keso na gawa sa Hindi Banayad na gatas ng mga baka ng Montbeliardes.

Ang gatas ay pinainit sa 80 F (27 C), Idinagdag ang Rennet, pagkatapos ang mga curd ay pinutol sa laki ng maliit na mga gisantes, at hinulma. Ito ay tuyo-inasnan sa loob ng isang panahon ng 4 hanggang 6 na araw. Maaari itong hinog sa kasing liit ng 3 linggo, ngunit karaniwang pinapayagan na mag-mature ng 2 hanggang 3 buwan sa 54 F (12 C.) Sa panahong ito, ang mga keso ay naka-3 hanggang 4 na beses sa isang linggo. Ang pangalang Gex ay naselyohang sa rind ng bawat keso. Ang rind ay bubuo rin ng isang puting pulbos dito.

Kapag bata ang keso ay napaka banayad; habang tumatanda ito ay nakakakuha ng mas matatag. Ang keso ay dilaw sa loob, at semi-firm, na may maputlang asul-berde na mga ugat.