Jamón – hispaaniakeelne sõna sink - on sealiha armastaval Ibeeria poolsaarel tarbitud vähemalt 2000 aastat. Rooma luuletaja Martial kirjutas sellest 1. sajandil AD, mis on nüüd Hispaanias. Sellest ajast alates on paljudes riigi maapiirkondades sigade tapmine juba pikka aega olnud põhjus tähistamiseks ning tagajalad oleksid sageli soolatud ja kuivatatud hilisemaks tarbimiseks moosina.
Tänaseni on jamón oluline osa rahva toidukultuurist. Alates Vaikne külad Tomera linnad, see on laiali plaadid avalöögi pikk pere sööki, korjatud sõbrad baarides ja täidisega hilishommikul võileibu. Hispaanlased tarbivad sellest umbes 160 000 tonni aastas ja kui ülejäänud maailm püüab, kasvab selle eksport.Kõigist Hispaanias toodetud sinkidest on jamón ibérico (valmistatud musta Pürenee tõugu sigadest) sageli kõige hinnatum, arvestades selle eripärast maitset. Seda tunnustatakse ametlikult mitmesugustes "denominenacións de origen" - geograafilistes näitajates, mis sarnanevad Prantsusmaal veini ja muude toodete puhul kasutatava appellation d 'origine contrôlée' ga. Üks selline piirkond, millel on oma denominación de origen, on Jabugo, sama nimega väikelinna ümbrus Andalucías, mis on suurepäraselt pühendatud sinki tootmisele.
Jamón ibérico de bellota (Jamón sigadest, keda söödetakse bellotast või tammetõrudest) kipub olema kõige gurmee versioon ja seda toodetakse erinevates piirkondades, sealhulgas Jabugo. Selle asemel, et loomadelt tõstatatud puhtalt sööda kohta, et pidada 'de bellota', sead peavad söövad ainult värsket rohumaad ja tammetõrud, mis kukuvad tammede vähemalt 61 päeva aastas (kuigi acorn ajavahemik, mis on tavaliselt laieneb enam kui kaks kuud).
