Jamón-hiszpańskie słowo oznaczające szynkę-jest spożywane na uwielbiającym wieprzowinę Półwyspie Iberyjskim od co najmniej 2000 lat. Rzymski poeta Martial pisał o jedzeniu na nim w I wieku naszej ery w dzisiejszej Hiszpanii. Od tego czasu w wielu obszarach wiejskich ubój świni od dawna był powodem do świętowania, a tylne nogi często były solone i suszone do późniejszego spożycia jako jamón.
Do dziś jamón jest istotną częścią kultury kulinarnej kraju. Od cichych wiosek po tętniące życiem miasta, jest rozłożony na talerzach, aby rozpocząć długie rodzinne posiłki, zbierane przez przyjaciół w barach i nadziewane do późnych porannych kanapek. Hiszpanie zużywają około 160 000 ton tego rocznie, a gdy reszta świata łapie, eksport tego rośnie.Ze wszystkich szynek produkowanych w Hiszpanii, jamón ibérico (wytwarzany z czarnej rasy świń Iberyjskich) jest często najbardziej ceniony ze względu na swój charakterystyczny smak. Jest oficjalnie uznawany w różnych "denominacións de origen", wskaźnikach geograficznych podobnych do appellation d ' origine contrôlée stosowanych we Francji w odniesieniu do wina i innych produktów. Jednym z takich regionów o własnej nazwie origen jest Jabugo, obszar wokół małego miasteczka o tej samej nazwie w Andaluzji, które słynie z produkcji szynki.
Jamón ibérico de bellota (jamón od świń karmionych bellotą lub żołędziami) jest najbardziej smakowitą wersją i jest produkowany w różnych regionach, w tym w Jabugo. Zamiast być produkowane ze zwierząt hodowanych wyłącznie na paszę, aby zostać uznane za "de bellota", świnie muszą wypasać się tylko na świeżych pastwiskach i żołędziach, które padają z dębów przez co najmniej 61 dni w roku (choć okres żołędzi zwykle trwa dłużej niż dwa miesiące).
