hôi thối của moena

Phô mai nổi tiếng bởi những người thường xuyên đến Val di Fassa và Val di Fiemme, nhưng cũng bởi những người yêu thích phô mai có đặc tính thơm cao. Được làm bằng sữa hảo hạng, nó được xử lý trong thời kỳ trưởng thành bằng cách rửa vỏ để mì ống có mùi thơm nồng, mà một số người gọi là "mùi hôi thối". Đó là một đoàn chủ tịch thức ăn chậm.dấu chân và kích thướcHình trụ có mặt phẳng hoặc hơi lồi, đường kính 34-42 cm, gót thẳng hoặc hơi lồi, cao 9-12 cm. Trọng lượng là 9-13 kg.Lịch sửĐầu tiên là Nostrano della Val di Fassa, được sản xuất tại Latterie Turnarie của cùng một thung lũng và Val di Fiemme. Khi nó được người tiêu dùng thèm muốn, Val di Fiemme cũng làm theo. Ở Moena, nó được bán dưới cái tên Spretz Tzaori, theo tiếng Ladin có nghĩa là "phô mai ngon".Loại phô mai theo cách chế biếnbột bán cứngcông nghệ chế biếnSữa nguyên liệu từ hai lần vắt sữa, trong đó phần vắt sữa buổi tối được để chín trong các chậu và đôi khi hơi gầy, được đun nóng đến nhiệt độ 34° và có thể được trộn với sữa ban đầu. Phần sữa đông rennet được chia thành kích thước bằng hạt ngô hoặc gạo. Sau đó, mì ống được nấu ở 44-48° và để lắng xuống đáy nồi hơi. Sau đó, nó được ép bằng "rotella", lật lại, cắt thành từng miếng, chiết xuất và đặt trong các dải vải, nơi nó trải qua quá trình ép. Muối trong nước muối hoặc khô.Trưởng thành / Trưởng thànhÍt nhất 90 ngày. Sau 150 ngày, nó có thể được xác định là trưởng thành. Trong giai đoạn này, diễn ra trên các tấm gỗ, các khuôn được chải và làm sạch bằng dung dịch nước và muối, hoặc đơn giản bằng nước ấm.Đặc điểm phô maiVỏ nhẵn, nhờn, ẩm, đôi khi có cặn, hoặc hơi nhăn nheo, màu đất son hoặc nhạt hoặc nâu đỏ. Bột nhão có dạng bán cứng, đàn hồi, màu ngà hoặc màu rơm nhạt. Các lỗ thưa, kích thước nhỏ vừa phải, phân bố không đều.Loại phô mai để tiêu thụPhô mai béo, đôi khi hơi béo, gia vị vừa hoặc lâu, kết cấu hơi cứng, vỏ rửa sạch.Cường độ thơm và cảm giácTrung bình hoặc trung bình cao.cặpPhô mai để bàn hoặc phô mai nếm, nếu từ đồng cỏ trên núi. Nó phù hợp với rượu vang đỏ toàn thân. Thường có mặt trong các món ăn địa phương.Ghi chúNó là pho mát Presidium dành cho thức ăn chậm. Chỉ những dạng được đánh dấu bằng chữ M của Malga mới được sản xuất bằng sữa đồng cỏ vùng núi.