Antzinatik, egunean, nekazari familiak txerri hil, senide eta lagunak bertaratu ziren festa bat ospatzen zen. Hori dela eta, beharra sortu zitzaien gonbidatuei oturuntza bat eskaintzeko, hala ere, txerri zati baliotsuenak eta saltxitxak ontziratzeko asmoa dutenak kontsumitzen gabe. Behar horri aurre egiteko, Salerno probintzian Igaraba Nekazarien antzinako sukaldaritzako jakinduriak plater goxoa sortu zuen: Sfrionzola. Animaliaren zati hotzenak, eta horrek jan daiteke berehala hil ondoren, hala nola, sorbalda eta hirugiharra gisa prestatutako txerri erregosia moduko bat da. Zati txikitan moztu, horiek jarri oliba olioa burdina zartagin batean eta utzi simmer horiek; sukaldaritza amaieran, gehitu piper gorria desugertutako txiki, inguruko produktu tipikoa, eta egosten plater erregosia baten itxura hartzen arte. Denbora gutxian sfrionzola bertako nekazarien familia guztiek txerria hiltzeko garaian eskaintzen zuten otordua bihurtu zen. Gaur egun, neguan zehar prestatzen da, Baita Ottatiar harakin batzuek merkaturatzen ere, non urtero gustua urtero ospatzen den abenduko lehen asteburuan ospatutako jaialdi batekin.
