Goulash is zeker een van de bekendste en meest representatieve gerechten van de Hongaarse gastronomie, die zowel in Europa als in het buitenland veel imitaties vertoont. Zijn geluk is zeker te wijten aan het feit dat het een eenvoudig gerecht te bereiden en zeer lekker, met name dankzij paprika, Koningin van de Hongaarse keuken in het algemeen en zonder welke de goulash niet goulash zou zijn! De oorsprong van dit recept is arm en oud: het succes is te danken aan de keuze van de ingrediënten, het rijke boeket van specerijen en het geduld om ze langzaam te koken. Net zoals de Hongaarse herders wilden, maakten zij bij het transport van de fijne grijze stieren van de Puszta vlakte naar de markten van Moravië, Wenen, Neurenberg en Venetië, dit soort stoofpot in een grote pot geplaatst boven een openlucht houtvuur. De naam zelf van het recept lijkt deze versie te bevestigen aangezien de term Gulyás, of goulash in het Hongaars, afkomstig is van de woorden gulyás, wat kuddedieren betekent, en gulya wat kuddedieren betekent. In de loop der tijd, tegen het einde van de achttiende eeuw, werd gulyásleves, de soep van de herders, uit de Prairie bekend bij de burgerlijke families en kreeg het grote succes dat de goulash leidde tot de traditionele Hongaarse gerecht bij uitstek.
