Der Honig von Campoo-Los Valles wird traditionell im Landkreis Campoo in der Gemeinschaft Kantabrien hergestellt. Dieser einblütige Honig wird aus dem Nektar der Arten Erica cinerea, Cornish Heath, Cross-leaved Heath, Devil's Thorn oder Tree Heath gewonnen.
Zur Herstellung dieses Honigs wird der Rohhonig aus den Waben entnommen, in Ruhe gelassen, damit eventuelle Verunreinigungen zu Boden sinken, und dann gefiltert und in Gläser abgefüllt. Jeder Herstellungsschritt muss im ausgewiesenen Erzeugungsgebiet erfolgen, um die Qualität und Rückverfolgbarkeit dieses außergewöhnlichen Honigs zu gewährleisten.
