De honing van Campoo-Los Valles wordt traditioneel geproduceerd in het graafschap Campoo, in de gemeente Cantabrië. Deze eenbloemige honing is afkomstig van de nectar van de soort Erica cinerea, Cornish heath, kruisbloemige heide, duivelsdoorn of boomheide.
Deze honing wordt gemaakt door de ruwe honing uit de honingraten te verzamelen, deze te laten rusten zodat eventuele onzuiverheden naar de bodem zakken en vervolgens te filteren en in potten te verpakken. Elke productiefase moet plaatsvinden in het afgebakende productiegebied om de kwaliteit en de traceerbaarheid van deze uitzonderlijke honing te garanderen.
