Honningen fra Campoo-Los Valles produceres traditionelt i Campoo i Cantabria. Denne enblomstrede honning stammer fra nektar fra arten Erica cinerea, Cornish heath, korsblomstret hede, djævletorne eller træhejre.
Denne honning fremstilles ved at indsamle den rå honning fra honningkasserne, lade den stå stille, så eventuelle urenheder synker til bunds, og derefter filtrere den og emballere den i krukker. Hvert trin i produktionen skal foregå i det afgrænsede produktionsområde, hvilket sikrer kvaliteten og sporbarheden af denne enestående honning.
