Goulash da, zalantzarik gabe, ezagunena eta ordezkari plater Hungarian gastronomia, eta horrek dauka asko imitazioak bai Europa eta atzerritik. Bere zorte da, zalantzarik gabe, izan ere, ondorioz, hori da plater sinple bat prestatu eta oso gozoak, eskerrik asko batez ere, piperrautsa, Erregina Hungarian sukaldaritza, oro har, eta hori gabe goulash ez litzateke goulash! Jatorria errezeta hau ahula da eta Antzinako: bere arrakasta dela eta, aukera osagaiak, aberatsa sorta espeziak eta pazientzia sukaldaritza horiek poliki-poliki. Bezala, hungariako en artzainak nahi, noiz garraiatzeko fina gris steers batetik Puszta arrunta merkatuetan Moravia, Viena, Nuremberg eta Venezia, erabiltzen dute prestatu mota hau behi erregosia barruan pot handi bat jartzen da bat baino gehiago open-air egurra sua. Oso izen errezeta badirudi berretsi bertsio hau geroztik epe Gulyás, edo goulash Hungarian, dator hitz gulyás, eta horrek esan nahi du, artaldea, eta gulya horrek esan nahi du artaldea. Denborarekin, amaiera aldera, xviii. mendean, gulyásleves, zopa-en artzainak, batetik Prairie izan zen ezagutua, burges familia eta gozatu arrakasta handia ekarri goulash bihurtu tradizionala Hungarian plater par bikaintasuna.
