Goulash pasti salah satu yang paling terkenal dan wakil hidangan masakan Hungarian, yang mempunyai banyak tiruan kedua-dua di Eropa dan di luar negara. Nasib pasti disebabkan oleh kenyataan bahawa ia adalah hidangan yang mudah untuk menyediakan dan sangat lazat, terima kasih terutama untuk paprika, Ratu masakan hungary secara umum dan tanpa yang goulash tidak akan menjadi goulash! Asal resep ini adalah miskin dan Kuno: kejayaan kerana pilihan bahan, itu kaya sejambak rempah-rempah dan kesabaran dalam memasak mereka perlahan-lahan. Hanya seperti hongaria penggembala mau, saat mengangkut baik-baik saja kelabu lembu dari Puszta biasa untuk pasaran Moravia, Vienna, Nuremberg dan Venice, mereka digunakan untuk menyediakan ini jenis daging rebus di dalam periuk besar diletakkan di atas terbuka kayu api. Nama yang sangat resep seolah-olah untuk mengesahkan versi ini sejak jangka Gulyás, atau goulash dalam bahasa hungary, berasal dari kata-kata gulyás, yang berarti kumpulan, dan hantu yang berarti kawanan. Lama-kelamaan, ke arah akhir belas abad, gulyásleves, sup gembala, dari padang Rumput datang untuk diketahui oleh borjuis keluarga dan menerima kejayaan yang hebat yang membawa goulash untuk menjadi tradisional hungary hidangan par kecemerlangan.
