Goulash ni hakika moja ya wengi maalumu na mwakilishi sahani ya Hungarian gastronomy, ambayo inajivunia wengi imitations wote katika Ulaya na nje ya nchi. Bahati yake ni dhahiri kutokana na ukweli kwamba ni rahisi kuandaa sahani kitamu sana, shukrani hasa kwa paprika, Malkia wa Hungarian vyakula kwa ujumla na bila ambayo goulash bila kuwa na goulash! Asili ya mapishi hii ni maskini na Kale: mafanikio yake ni kutokana na uchaguzi wa viungo, tajiri bouquet ya viungo na uvumilivu katika kupikia yao polepole. Tu kama Hungarian wachungaji alitaka, wakati wa kusafirisha faini kijivu steers kutoka Puszta wazi na masoko wa Moravia, Vienna, Nuremberg na Venice, wao kutumika kuandaa aina hii ya nyama ya kitoweo kubwa ndani ya sufuria kuwekwa juu ya wazi hewa moto wa kuni. Sana jina la mapishi inaonekana kuthibitisha hili toleo tangu muda Gulyás, au goulash katika Hungarian, linatokana na maneno gulyás, ambayo ina maana ya kundi, na gulya ambayo ina maana ya kundi. Baada ya muda, kuelekea mwisho wa karne ya kumi na nane, gulyásleves, supu ya wachungaji, kutoka Prairie alikuja kujulikana kwa mbepari familia na walifurahia mafanikio makubwa ambayo imesababisha goulash kuwa jadi Hungarian sahani par ubora.
