A Carne de Cantabria a Tudanca, Monchina, Asturian, Highland Brown és Limousin fajtákból származó, a Cantabriai Autonóm Közösségben termesztett marhahús. A vágási kortól függően négy kategóriába sorolható: Ternera, Añojo, Novilla és Buey.
Az állatokat lehetőség szerint legelőkön és hegyi legelőkön legeltetik. Az ott található fűfélék, hüvelyesek és egyéb növények adják a hús intenzív és jellegzetes ízét. Ezt a marhahúst élénkvörös színe és intenzív íze miatt nagyra értékelik, a sovány hús és a zsír közötti egyensúly pedig bizonyos lédús és szilárdságot kölcsönöz a húsnak.
