Hạt dẻ Montella I.G.P.

Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ "Castagna di Montella" đề cập đến hạt dẻ được sản xuất 90% từ giống Palummina và 10% còn lại từ giống Verdole. Các đặc điểm khác biệt của "Castagna di Montella" PGI được thể hiện bằng kích thước trung bình hoặc vừa-nhỏ (75-90 quả trên kg) và hình dạng quả tròn, mặt dưới phẳng, đáy lồi và đỉnh tù, có lông vừa . Hạt có cùi trắng, giòn, vị ngọt dễ chịu. Vỏ quả mỏng và có màu nâu đậm, dễ tách rời. Hình dạng của quả chứng minh cho từ nguyên của tên giống Palommina, một hình dạng gợi lại hình dáng giống chim bồ câu mà theo phương ngữ được dịch là "palomma". Nhờ các đặc tính cao về hương thơm, độ mặn và thời hạn sử dụng, PGI "Castagna di Montella" được sử dụng tươi (kể cả đông lạnh) và khô, còn nguyên vỏ hoặc không. Từ quan điểm dinh dưỡng, "Castagna di Montella" đặc biệt phù hợp với hàm lượng carbohydrate trong khi hàm lượng protein thấp. Ngoài việc được sử dụng làm hạt dẻ rang, hạt dẻ Montella còn được ngành công nghiệp chế biến đặc biệt yêu cầu sử dụng trong kẹo dẻo marron, mứt, tự nhiên, nhuyễn. Tuyệt vời để trang trí thịt và trong súp, nhưng công dụng của chúng đặc biệt được tăng cường trong việc chế biến các loại đồ ngọt khác nhau. PGI "Castagna di Montella" được coi là một trong những loại hạt dẻ ngon nhất được sản xuất tại Ý; Nguyên nhân của sự thành công này không chỉ nằm ở chất lượng nội tại của giống, mà còn ở thành phần của đất, khí hậu thuận lợi mà còn ở tính chuyên nghiệp cao của người trồng dẻ trong vùng đã góp phần nâng cao chất lượng. của sản phẩm. Một loại thương mại của "Castagna di Montella", đặc biệt là trong thời kỳ Giáng sinh, là hạt dẻ nướng (Castagna del Prete nổi tiếng), được yêu cầu tích hợp với đặc điểm kỹ thuật sản xuất hiện tại. Nó được làm bằng hạt dẻ sấy khô, nướng và sau đó ngâm nước trong vỏ với nước. Đặc biệt, việc chuẩn bị quy định rằng hạt dẻ, sau khi được sấy khô trên giá đỡ bằng gỗ, bên dưới chúng sẽ thắp sáng trong 15 ngày. trong số các đám cháy sử dụng gỗ hạt dẻ, được nướng trong lò thông gió và sau đó được bù nước. Sau khi bóc vỏ, những hạt dẻ này có màu nâu đậm và hương vị đặc trưng gợi nhớ đến quá trình caramen hóa đường.Lý lịchBằng chứng về sự hiện diện của hạt dẻ trong khu vực canh tác của "Castagna di Montella" PGI là rất cổ xưa. Theo một số người, trên thực tế, ở khu vực này, việc trồng hạt dẻ có nguồn gốc từ Tiểu Á, có từ khoảng thế kỷ thứ 6 đến thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên. Longobards (571 sau Công nguyên), sau đó, sẽ ban hành luật đầu tiên, để tưởng nhớ, để bảo vệ việc trồng trọt này, vốn đã được coi là một nguồn tài nguyên quý giá vào thời điểm đó. Trên thực tế, chỉ cần nghĩ về tầm quan trọng mà bột hạt dẻ đảm nhận trong thời trung cổ, đặc biệt là trong các cuộc vây hãm các thành phố và lâu đài, vì lợi thế là có thể giữ được lâu. Kể từ thời điểm đó, lịch sử của Montella và lịch sử của cây hạt dẻ, sự giàu có thực sự của những khu vực này do tính đa dạng của nó, chưa bao giờ tách rời. "Castagna di Montella" là một phần cảnh quan của khu vực Terminio-Cervialto, nhờ khí hậu và thổ nhưỡng của nó, nó tạo ra một loại trái cây có chất lượng sản phẩm và cảm quan cao. Sự phong phú của cây hạt dẻ ở những khu vực này không chỉ giới hạn ở việc sản xuất trái cây: nó là nguồn gỗ chính để xây dựng, để tạo ra đồ nội thất, cũng như củi đốt."Castagna di Montella" cũng đến Hoa Kỳ và Canada vào thế kỷ 19, theo chân những người di cư, và thậm chí ngày nay hai bang này đã tiêu thụ hơn một nửa sản lượng.Khu vực sản xuấtKhu vực sản xuất PGI "Castagna di Montella" tập trung ở khu vực Terminio-Cervialto và đặc biệt giới hạn ở các lãnh thổ của các đô thị Montella, Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Nusco, Volturara Irpina và Montemarano (contrada Bolifano).Dữ liệu kinh tế và sản xuấtCây dẻ luôn là phương tiện kiếm sống kinh tế của cộng đồng người Irpinia, góp phần ghi dấu truyền thống nông thôn và sự phát triển xã hội của những vùng này.Với sản lượng trung bình hàng năm là 7-8 nghìn tấn, "Castagna di Montella" tham gia vào khoảng 60% toàn bộ vụ thu hoạch hạt dẻ ở tỉnh Avellino. Khoảng 50% sản phẩm được xuất khẩu ra nước ngoài, 25% được xuất khẩu sang thị trường châu Âu và chỉ 25% còn lại được đưa vào thị trường trong nước.Trong khi tính trên tổng diện tích hơn 4.000 ha (40% diện tích toàn tỉnh) thì diện tích đăng ký trong hệ thống chứng nhận PGI là khoảng 664 ha (năm 2003), tổng cộng n. 120 trang trại, với sản lượng bán ra thị trường được chứng nhận, trong chiến dịch năm 2003 là 225 tạ hạt dẻ (cả vỏ, vỏ và bột); 4 công ty bao bì được chứng nhận.Đăng ký và bảo vệ"Castagna di Montella" là trường hợp đầu tiên và duy nhất ở Ý về một sản phẩm rau quả được Bộ Nông nghiệp công nhận DOC vào năm 1987 (Nghị định của Bộ trưởng ngày 12.5.87), được thay thế chín năm sau bởi PGI ( với cái gọi là thủ tục đăng ký đơn giản hóa, được quy định bởi điều 17 của Quy định EEC 2081/92). Sự công nhận của cộng đồng đối với Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (PGI) "Castagna di Montella" diễn ra thông qua Quy định (EC) số. 1107/96 (xuất bản trong GUCE n. L 148/96 ngày 21 tháng 6 năm 1996). Thông số kỹ thuật sản xuất vẫn là thông số kèm theo nghị định cấp bộ nói trên ngày 12.5.87, được xuất bản trong GURI số. 302 của ngày 27.12.87, trong đó tên gọi của nguồn gốc được kiểm soát đã được công nhận.Một sửa đổi của kỷ luật sản xuất này gần đây đã được đề xuất bởi các đối tượng được chứng nhận, liên quan đến việc mở rộng khu vực sản xuất (đô thị của Calabritto), điều chỉnh một số kỹ thuật về phương pháp lấy, chèn loại hình thương mại của " hạt dẻ nướng" và logo được đề xuất.