Một điển hình Abruzzo món ăn thịt được thực hiện bởi hầm thịt cừu cho đến khi nó được nấu chín, thêm hành tây bóc vỏ bẹp tỏi, hương thảo, nhà hiền triết và kinh giới lá, dầu ôliu, đóng chai cà chua, Các d ' Abruzzo DOC rượu, muối thô, pepper và ớt. Sau khi loại bỏ tất cả các chất béo từ thịt nó là phiên và được đặt trong một cái chảo chỉ với đủ nước để đun nước thịt cừu trong khoảng 15 phút. Sau đó nó được lấy ra từ nhiệt, ráo nước và rửa bằng nước lạnh được đặt trong một nồi đất nung với tất cả các thành phần khác, ngoại trừ rượu vang, được bảo hiểm với nhiều nước và nấu trên một lửa vừa cho 3-4 giờ, giữ nồi phủ, khuấy đều đặn với một muỗng gỗ, vì vậy mà "coatto" không dính vào đáy nồi. Nửa chừng nấu ăn, rượu vang được thêm và nếu các nước bốc hơi, nước nóng hơn là thêm. Nấu ăn tiếp tục cho đến khi thịt mềm và đã hấp thụ hương vị của tất cả các gia vị và các loại nước có dày. Này rất công thức cổ xưa nợ tên Latin coactus, điều đó có nghĩa "đặc", và rõ ràng là của chăn dắt nguồn gốc, điển hình của các Arsita núi, ở Tỉnh Teramo.
