Barbagiuai er en traditionel ret, der stammer fra regionen Ligurien, som grænser op til Menton. De er dog også populære i den nærliggende region Provence, herunder Menton. Det er stegte ravioli fyldt med græskar og ost, som er en eksplosion af lækre smags- og konsistenser.Ordet "Barbagiuai" stammer fra det liguriske ord "barba giugai", der betyder "onkel John". Navnet blev givet til de halvmåneformede ravioli for at ære den onkel af samme navn, som var den første til at tilberede denne ret i Ligurien.Fyldet i Barbagiuai består normalt af græskar, ost (som regel frisk gedeost eller pecorino), æg, krydderurter (f.eks. persille og basilikum), muskatnød, salt og peber. Ingredienserne blandes sammen til en glat og velsmagende blanding.Barbagiuai-pasta fremstilles af mel, vand og olivenolie. Den rulles ud i tynde plader og fyldes derefter med fyldet af græskar og ost. Dejen forsegles derefter og skæres i en halvmåneform eller rektangulær form, alt efter hvad man foretrækker.Barbagiuai steges derefter i varm olie, indtil de er gyldne og sprøde. De serveres normalt varme som forret eller hovedret, ledsaget af en tomatsauce eller en frisk salat.Disse stegte ravioli er værdsat for deres kombination af søde og salte smagsnuancer. Græskaret giver fyldet en naturlig sødme, mens osten tilføjer en salt og cremet note. Den stegte dej giver en uimodståelig sprødhed, der står i kontrast til fyldets blødhed.Under dit besøg i Menton eller i de omkringliggende områder anbefaler jeg, at du leder efter en restaurant eller kro, der tilbyder Barbagiuai, og prøver denne traditionelle ret. Det er en autentisk kulinarisk oplevelse, som giver dig mulighed for at nyde smagen af det liguriske og provencalske køkken.
