Barbagiuai jsou tradičním pokrmem pocházejícím z regionu Ligurie, který sousedí s Mentonem. Oblíbené jsou však také v sousedním regionu Provence, včetně Mentonu. Jedná se o smažené ravioly plněné dýní a sýrem, které nabízejí explozi lahodných chutí a textur.Slovo "Barbagiuai" pochází z ligurského slova "barba giugai", což znamená "strýček Jan". Toto jméno dostaly ravioli ve tvaru půlměsíce na počest stejnojmenného strýce, který tento pokrm v Ligurii připravil jako první.Náplň "Barbagiuai" se obvykle skládá z dýně, sýra (obvykle čerstvého kozího sýra nebo sýra pecorino), vajec, bylinek (např. petrželky a bazalky), muškátového oříšku, soli a pepře. Přísady se smíchají, aby vznikla hladká a chutná směs.Těstoviny Barbagiuai se vyrábějí z mouky, vody a olivového oleje. Rozválí se na tenké pláty a poté se naplní dýňovou a sýrovou náplní. Těsto se pak uzavře a podle chuti se nakrájí na půlměsíce nebo obdélníky.Barbagiuai se pak smaží v rozpáleném oleji, dokud nejsou zlatavé a křupavé. Obvykle se podávají teplé jako předkrm nebo hlavní jídlo s rajčatovou omáčkou nebo čerstvým salátem.Tyto smažené ravioly jsou ceněny pro kombinaci sladké a slané chuti. Dýně dodává náplni přirozenou sladkost, zatímco sýr jí dodává slaný, krémový nádech. Smažené těsto dodává neodolatelnou křupavost, která kontrastuje s jemností náplně.Při návštěvě Mentonu nebo jeho okolí doporučuji vyhledat restauraci nebo hostinec, který barbagiuai nabízí, a ochutnat tento tradiční pokrm. Je to autentický kulinářský zážitek, který vám umožní vychutnat si chutě ligurské a provensálské kuchyně.
