Barbagiuai je tradicionalna jed, ki izvira iz regije Ligurija, ki meji na Menton. Vendar so priljubljeni tudi v sosednji Provansi, vključno z Mentonom. Gre za ocvrte raviole, polnjene z bučami in sirom, ki ponujajo eksplozijo okusov in tekstur.Beseda "Barbagiuai" izhaja iz ligurske besede "barba giugai", kar pomeni "stric John". To ime so ravioli v obliki polmeseca dobili v čast stricu z istim imenom, ki je to jed prvi pripravil v Liguriji.Nadev "Barbagiuai" je običajno sestavljen iz buče, sira (običajno svežega kozjega sira ali pecorina), jajc, zelišč (kot sta peteršilj in bazilika), muškatnega oreščka, soli in popra. Sestavine se zmešajo, da nastane gladka in okusna zmes.Testenine Barbagiuai so narejene iz moke, vode in oljčnega olja. Razvaljamo jih v tanke liste, nato pa jih napolnimo z nadevom iz buč in sira. Testo se nato zapre in razreže v obliki polmeseca ali pravokotnika, odvisno od želje.Barbagiuai se nato ocvrejo v vročem olju, da postanejo zlati in hrustljavi. Običajno se postrežejo topli kot predjed ali glavna jed, skupaj s paradižnikovo omako ali svežo solato.Ocvrti ravioli so cenjeni zaradi kombinacije sladkih in slanih okusov. Buča daje nadevu naravno sladkobo, sir pa slan in kremast okus. Ocvrto testo daje nepremagljivo hrustljavost, ki je v nasprotju z mehkobo nadeva.Priporočam, da med obiskom Mentona ali okolice poiščete restavracijo ali gostilno, ki ponuja Barbagiuai, in poskusite to tradicionalno jed. Gre za pristno kulinarično izkušnjo, ki vam bo omogočila okusiti okuse ligurske in provansalske kuhinje.
