Barbagiuai je tradičné jedlo pochádzajúce z regiónu Ligúria, ktorý susedí s Mentonom. Obľúbené sú však aj v susednom regióne Provence, vrátane Mentonu. Sú to vyprážané ravioly plnené tekvicou a syrom, ktoré ponúkajú explóziu lahodných chutí a textúr.Slovo "Barbagiuai" pochádza z ligúrskeho slova "barba giugai", čo znamená "strýko Ján". Tento názov dostali ravioly v tvare polmesiaca na počesť strýka rovnakého mena, ktorý ako prvý pripravil toto jedlo v Ligúrii.Náplň "Barbagiuai" zvyčajne pozostáva z tekvice, syra (zvyčajne čerstvého kozieho syra alebo pecorina), vajec, byliniek (ako je petržlenová vňať a bazalka), muškátového orieška, soli a korenia. Prísady sa zmiešajú, aby vznikla hladká a chutná zmes.Cestoviny Barbagiuai sa vyrábajú z múky, vody a olivového oleja. Rozvaľkajú sa na tenké pláty a potom sa plnia tekvicovou a syrovou náplňou. Potom sa cesto uzavrie a podľa chuti sa nakrája do tvaru polmesiaca alebo obdĺžnika.Barbagiuai sa potom smažia v horúcom oleji, kým nie sú zlatisté a chrumkavé. Zvyčajne sa podávajú teplé ako predjedlo alebo hlavný chod spolu s paradajkovou omáčkou alebo čerstvým šalátom.Tieto vyprážané ravioly sú cenené pre kombináciu sladkej a slanej chuti. Tekvica dodáva náplni prirodzenú sladkosť, zatiaľ čo syr jej dodáva slaný, krémový nádych. Smažené cesto dodáva neodolateľnú chrumkavosť, ktorá kontrastuje s jemnosťou náplne.Počas vašej návštevy Mentonu alebo okolia odporúčam vyhľadať reštauráciu alebo hostinec, ktorý ponúka Barbagiuai, a ochutnať toto tradičné jedlo. Je to autentický kulinársky zážitok, ktorý vám umožní vychutnať si chute ligúrskej a provensálskej kuchyne.
