Barbagiuai on traditsiooniline roog, mis on pärit Mentoniga piirnevast Liguuria piirkonnast. Kuid need on populaarsed ka naaberpiirkonnas Provence'is, sealhulgas Mentonis. Tegemist on kõrvitsast ja juustust täidetud praetud ravioolidega, mis pakuvad maitsete ja tekstuuride plahvatust.Sõna "Barbagiuai" tuleneb liguuria keele sõnast "barba giugai", mis tähendab "onu John". See nimi anti poolkogukujulisele ravioolile samanimelise onu auks, kes oli esimene, kes seda rooga Liguurias valmistas.Barbagiuai täidis koosneb tavaliselt kõrvitsast, juustust (tavaliselt värske kitsejuust või pecorino), munadest, maitsetaimedest (nt petersell ja basiilik), muskaatpähklist, soolast ja piprast. Koostisosad segatakse kokku, et saada ühtlane ja maitsev segu.Barbagiuai pasta valmistatakse jahust, veest ja oliiviõlist. See rullitakse õhukesteks lehtedeks ja seejärel täidetakse kõrvitsast ja juustust täidisega. Seejärel tainas suletakse ja lõigatakse poolkuu- või ristkülikukujuliseks, olenevalt eelistustest.Barbagiuai'd praetakse kuumas õlis, kuni need on kuldsed ja krõbedad. Tavaliselt serveeritakse neid kuumalt eel- või pearoana koos tomatikastme või värske salatiga.Neid praetud ravioole hinnatakse nende magusate ja soolaste maitsete kombinatsiooni tõttu. Kõrvits annab täidisele loomuliku magususe, samas kui juust lisab soolase ja kreemja noodi. Praetud tainas annab vastupandamatut krõbedust, mis vastandub täidise pehmusele.Mentoni või selle ümbruskonna külastamisel soovitan otsida restoran või kõrts, kus pakutakse Barbagiuai'd, ja proovida seda traditsioonilist rooga. See on ehtne kulinaarne kogemus, mis võimaldab teil nautida Liguuria ja Provence'i köögi maitseid.
