Barbagiuai, Menton'a sınır olan Ligurya bölgesine özgü geleneksel bir yemektir. Ancak, Menton'un da dahil olduğu komşu Provence bölgesinde de popülerdir. Kabak ve peynirle doldurulmuş kızarmış mantılardır ve lezzetli tat ve doku patlaması sunarlar.'Barbagiuai' kelimesi Ligurya dilinde 'John Amca' anlamına gelen 'barba giugai' kelimesinden gelmektedir. Bu isim, Ligurya'da bu yemeği ilk hazırlayan aynı isimli amcayı onurlandırmak için hilal şeklindeki ravioliye verilmiştir.Barbagiuai'nin dolgusu genellikle balkabağı, peynir (genellikle taze keçi peyniri veya pecorino), yumurta, otlar (maydanoz ve fesleğen gibi), hindistan cevizi, tuz ve karabiberden oluşur. Malzemeler pürüzsüz ve lezzetli bir karışım oluşturmak için birlikte karıştırılır.Barbagiuai makarnası un, su ve zeytinyağından yapılır. İnce tabakalar halinde açılır ve ardından balkabağı ve peynir dolgusu ile doldurulur. Hamur daha sonra kapatılır ve tercihe bağlı olarak hilal veya dikdörtgen şeklinde kesilir.Barbagiuai daha sonra kızgın yağda altın sarısı ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Genellikle domates sosu veya taze bir salata eşliğinde aperatif veya ana yemek olarak sıcak servis edilir.Bu kızarmış ravioli, tatlı ve tuzlu tatları bir araya getirmesiyle beğeni toplamaktadır. Balkabağı dolguya doğal bir tatlılık katarken, peynir tuzlu, kremsi bir nota ekler. Kızarmış hamur, dolgunun yumuşaklığıyla tezat oluşturan karşı konulmaz bir çıtırlık verir.Menton veya çevresindeki bölgeleri ziyaretiniz sırasında Barbagiuai sunan bir restoran veya han bulmanızı ve bu geleneksel yemeği denemenizi tavsiye ederim. Bu, Ligurya ve Provençal mutfağının lezzetlerini tatmanızı sağlayacak otantik bir mutfak deneyimidir.
