Crocchè (от французского croquette) часто также называют panzarotti, являются типичным блюдом неаполитанской кухни также распространены в Апулии и Сицилии, особенно в Палермо, где присутствует их вариант. Неаполитанский рецепт состоит из теста из картофеля, яиц, сыра и перца, а для домашней версии также начинка из молока и колбасных изделий. Последний шаг включает в себя ванну в яичном белке, а затем в сковороде, наконец, жарить.
В кампании, в дополнение к домашнему приготовлению, они также являются типичной уличной едой, которая в этом случае предлагает менее богатую версию, не учитывая наличие молочных продуктов и колбасных изделий. До сих пор в наши дни вы можете купить в одном из многих фритюрниц города, где они подаются в специальных бумажных контейнерах, называемых "cuoppi", в сопровождении pastacresciute, sciurilli, scagliozzi, или жареные баклажаны (pullastiello) и рисовые шарики (маленькие arancini).
Версия Палермо включает в себя использование молока вместо яиц и мяты в тесте. Другой вариант типичен для Пьемонта, где, однако, они называются Субрик.
