I crocchè, неаполітанський захват

Crocchè (від французького croquette) часто також називають panzarotti, є типовим блюдом неаполітанської кухні також поширені в Апулії і Сицилії, особливо в Палермо, де присутній їх варіант. Неаполітанський рецепт складається з тіста з картоплі, яєць, сиру і перцю, а для домашньої версії також начинка з молока і ковбасних виробів. Останній крок включає в себе ванну в яєчному білку, а потім в сковороді, нарешті, смажити.

У кампанії, на додаток до домашнього приготування, вони також є типовою вуличною їжею, яка в цьому випадку пропонує менш багату версію, не враховуючи наявність молочних продуктів і ковбасних виробів. До цих пір в наші дні ви можете купити в одному з багатьох фритюрниць міста, де вони подаються в спеціальних паперових контейнерах, званих "cuoppi", в супроводі pastacresciute, sciurilli, scagliozzi, або смажені баклажани (pullastiello) і рисові кульки (маленькі arancini).

Версія Палермо включає в себе використання молока замість яєць і м'яти в тесті. Інший варіант типовий для П'ємонту, де, однак, вони називаються Субрік.