Tamales är en traditionell panamansk maträtt som består av en blandning av majs fylld med kött, grönsaker och kryddor som sedan ångas.Tillagningen av tamales kräver tid och tålamod. Först kokas majsen och sedan blandas den för att få en slät massa. Därefter kokas köttet, vanligtvis fläsk eller kyckling, och strimlas. Köttet blandas sedan med grönsaker som potatis, morötter, lök och paprika och kryddas med kryddor som kummin, oregano och paprika.Majsmassan sprids sedan ut på banan- eller majsblad och kött- och grönsaksfyllningen läggs i mitten. Bladen viks sedan ihop och lindas till ett paket. Tamalerna ångas sedan i ungefär en timme, tills majsmassan blir fast och fyllningen är färdigkokt.Tamales är en välsmakande och näringsrik maträtt och kan serveras som huvudrätt eller som förrätt. De åtföljs ofta av såser som chili eller guacamole. Tamales är dessutom en viktig del av den panamanska kulturen och tillagas ofta vid festivaler och högtider.
