Tamales je tradiční panamský pokrm, který se připravuje z kukuřičné směsi plněné masem, zeleninou a kořením, která se poté vaří v páře.Příprava tamales vyžaduje čas a trpělivost. Kukuřice se nejprve uvaří a poté rozmixuje, aby vznikla hladká hmota. Poté se uvaří a rozdrtí maso, obvykle vepřové nebo kuřecí. Maso se pak smíchá se zeleninou, jako jsou brambory, mrkev, cibule a paprika, a dochutí se kořením, jako je kmín, oregano a paprika.Kukuřičná hmota se rozprostře na banánové nebo kukuřičné listy a do jejího středu se přidá masová a zeleninová náplň. Listy se pak přeloží a zabalí do balíčku. Tamales se pak vaří v páře asi hodinu, dokud kukuřičná hmota neztuhne a náplň není zcela uvařená.Tamales jsou chutným a výživným pokrmem a mohou se podávat jako hlavní jídlo nebo jako předkrm. Často se k nim podávají omáčky, například chile nebo guacamole. Kromě toho jsou tamales důležitou součástí panamské kultury a často se připravují na slavnosti a oslavy.
