Τα ταμάλες είναι ένα παραδοσιακό παναμαϊκό πιάτο, που φτιάχνεται με ένα μείγμα καλαμποκιού γεμιστό με κρέας, λαχανικά και μπαχαρικά, το οποίο στη συνέχεια μαγειρεύεται στον ατμό.Η προετοιμασία των tamales απαιτεί χρόνο και υπομονή. Αρχικά, το καλαμπόκι μαγειρεύεται και στη συνέχεια αναμειγνύεται για να αποκτήσει μια λεία μάζα. Στη συνέχεια, το κρέας, συνήθως χοιρινό ή κοτόπουλο, μαγειρεύεται και τεμαχίζεται. Στη συνέχεια, το κρέας αναμειγνύεται με λαχανικά όπως πατάτες, καρότα, κρεμμύδια και πιπεριές και καρυκεύεται με μπαχαρικά όπως κύμινο, ρίγανη και πάπρικα.Στη συνέχεια, η μάζα καλαμποκιού απλώνεται σε φύλλα μπανάνας ή καλαμποκιού και στο κέντρο προστίθεται η γέμιση κρέατος και λαχανικών. Στη συνέχεια, το φύλλο διπλώνεται και τυλίγεται για να σχηματιστεί ένα πακέτο. Στη συνέχεια, τα ταμάλες αχνίζονται για περίπου μία ώρα, μέχρι η μάζα καλαμποκιού να σφίξει και η γέμιση να μαγειρευτεί πλήρως.Τα ταμάλες είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο και μπορούν να σερβιριστούν ως κύριο πιάτο ή ως ορεκτικό. Συχνά συνοδεύονται από σάλτσες όπως τσίλι ή γουακαμόλε. Επιπλέον, τα tamales αποτελούν σημαντικό μέρος της παναμαϊκής κουλτούρας και συχνά παρασκευάζονται για φεστιβάλ και γιορτές.
