A tamales egy hagyományos panamai étel, amely hússal, zöldségekkel és fűszerekkel töltött kukoricakeverékből készül, majd párolják.A tamales elkészítése időt és türelmet igényel. Először a kukoricát megfőzik, majd összeturmixolják, hogy sima masszát kapjanak. Ezután a húst, általában sertés- vagy csirkehúst, megfőzik és felaprítják. A húst ezután zöldségekkel, például burgonyával, sárgarépával, hagymával és paprikával keverik össze, és fűszerekkel, például köménnyel, oregánóval és paprikával ízesítik.A kukoricamasszát ezután banán- vagy kukoricalevelekre terítik, és a közepére kerül a hús- és zöldségtöltelék. A levelet ezután összehajtják és becsomagolják, hogy csomagot alkossanak belőle. A tamalékat ezután körülbelül egy órán át párolják, amíg a kukoricamassza megszilárdul, és a töltelék teljesen átsül.A tamales ízletes és tápláló étel, amely főételként vagy előételként is tálalható. Gyakran kísérik szószokkal, például chilivel vagy guacamoléval. A tamales továbbá a panamai kultúra fontos részét képezi, és gyakran készítik fesztiválokra és ünnepségekre.
