Tamales ir tradicionāls Panamas ēdiens, ko gatavo no kukurūzas maisījuma, kas pildīts ar gaļu, dārzeņiem un garšvielām un pēc tam tiek pagatavots tvaicēts.Tamales pagatavošana prasa laiku un pacietību. Vispirms kukurūzu vāra un pēc tam sajauc, lai iegūtu viendabīgu masu. Pēc tam pagatavo un sasmalcina gaļu, parasti cūkgaļu vai vistas gaļu. Pēc tam gaļu sajauc ar dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem, burkāniem, sīpoliem un papriku, un pievieno garšvielas, piemēram, ķimenes, oregano un papriku.Pēc tam kukurūzas masu izklāj uz banānu vai kukurūzas lapām, un tās vidū pievieno gaļas un dārzeņu pildījumu. Pēc tam lapu saliek un ietin, veidojot paciņu. Tad tamales apmēram stundu tvaicē tvaicē, līdz kukurūzas masa kļūst stingra un pildījums ir pilnībā pagatavojies.Tamales ir garšīgs un barojošs ēdiens, ko var pasniegt kā pamatēdienu vai kā uzkodu. Tāmalām bieži vien pievieno mērces, piemēram, čili vai gvakamolu. Turklāt tamales ir nozīmīga Panamas kultūras sastāvdaļa, un tās bieži gatavo svētkos un svinībās.
