Tamales yra tradicinis Panamos patiekalas, gaminamas iš kukurūzų mišinio, įdaryto mėsa, daržovėmis ir prieskoniais, kuris vėliau troškinamas garuose.Tamales ruošimas reikalauja laiko ir kantrybės. Pirmiausia kukurūzai išverdami ir sumaišomi, kad gautųsi vientisa masė. Tada mėsa, dažniausiai kiauliena arba vištiena, išverdama ir susmulkinama. Tada mėsa sumaišoma su daržovėmis, pavyzdžiui, bulvėmis, morkomis, svogūnais ir paprikomis, ir pagardinama prieskoniais, pavyzdžiui, kmynais, raudonėliu ir paprika.Kukurūzų masė paskleidžiama ant bananų arba kukurūzų lapų, o į vidurį dedamas mėsos ir daržovių įdaras. Lapai sulankstomi ir suvyniojami į paketą. Tada tamales apie valandą troškinamos garuose, kol kukurūzų masė tampa tvirta, o įdaras visiškai išverda.Tamales yra skanus ir maistingas patiekalas, kurį galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą arba užkandį. Prie jų dažnai patiekiami padažai, pavyzdžiui, čili arba gvakamolė. Be to, tamales yra svarbi Panamos kultūros dalis ir dažnai ruošiamos festivalių ir švenčių proga.
