Tamales je tradicionalna panamska jed, pripravljena iz mešanice koruze, polnjene z mesom, zelenjavo in začimbami, ki se nato skuha na pari.Priprava tamalesa zahteva čas in potrpežljivost. Koruza se najprej skuha in nato zmeša, da dobi gladko maso. Nato se skuha in zdrobi meso, običajno svinjsko ali piščančje. Meso se nato zmeša z zelenjavo, kot so krompir, korenje, čebula in paprika, ter začinijo z začimbami, kot so kumina, origano in paprika.Koruzna masa se nato razporedi po bananinih ali koruznih listih, na sredino pa se doda mesni in zelenjavni nadev. Listi se nato prepognejo in zavijejo v zavitek. Tamale se nato kuhajo v pari približno eno uro, da koruzna masa postane čvrsta, nadev pa popolnoma kuhan.Tamale so okusna in hranljiva jed, ki jo lahko postrežemo kot glavno jed ali predjed. Pogosto jih spremljajo omake, kot sta čili ali guacamole. Poleg tega so tamales pomemben del panamske kulture in se pogosto pripravljajo za festivale in praznovanja.
