Tamales je tradičné panamské jedlo, ktoré sa pripravuje zo zmesi kukurice plnenej mäsom, zeleninou a korením, ktorá sa potom dusí.Príprava tamales si vyžaduje čas a trpezlivosť. Kukurica sa najprv uvarí a potom rozmixuje, aby sa získala hladká hmota. Potom sa uvarí a rozdrobí mäso, zvyčajne bravčové alebo kuracie. Mäso sa potom zmieša so zeleninou, ako sú zemiaky, mrkva, cibuľa a paprika, a ochutí sa korením, ako je rasca, oregano a paprika.Kukuričná hmota sa potom rozloží na banánové alebo kukuričné listy a do stredu sa pridá mäsová a zeleninová náplň. List sa potom zloží a zabalí do balíčka. Tamales sa potom varia v pare približne hodinu, kým kukuričná hmota nie je pevná a náplň úplne uvarená.Tamales sú chutným a výživným pokrmom a môžu sa podávať ako hlavné jedlo alebo ako predjedlo. Často sa k nim podávajú omáčky, ako napríklad chile alebo guacamole. Okrem toho sú tamales dôležitou súčasťou panamskej kultúry a často sa pripravujú pri príležitosti festivalov a osláv.
