Tamales on traditsiooniline Panama roog, mis on valmistatud liha, köögiviljade ja vürtsidega täidetud maisisegust, mis seejärel aurutatakse.Tamalesi valmistamine nõuab aega ja kannatlikkust. Kõigepealt keedetakse mais ja seejärel segatakse, et saada siledat massi. Seejärel keedetakse ja hakitakse liha, tavaliselt sealiha või kana. Seejärel segatakse liha köögiviljadega, nagu kartulid, porgandid, sibulad ja paprika, ning maitsestatakse vürtsidega, nagu köömen, pune ja paprika.Seejärel kantakse maisimass banaani- või maisilehtedele ning keskele lisatakse liha- ja köögiviljatäidis. Seejärel volditakse leht kokku ja pakitakse pakendiks. Seejärel aurutatakse tamaleid umbes tund aega, kuni maisimass muutub kõvaks ja täidis on täielikult valmis.Tamales on maitsev ja toitev roog, mida võib serveerida nii põhiroana kui ka eelroana. Tihti lisatakse nende juurde kastmeid, nagu tšilli või guacamole. Lisaks sellele on tamale'id Panama kultuuri oluline osa ning neid valmistatakse sageli festivalide ja pidustuste puhul.
