Els tamales són un plat tradicional de la cuina panamenya, elaborat amb una barreja de blat de moro farcit de carn, verdures i espècies, que després es cou al vapor.Fer tamales requereix temps i paciència. Primer, es cou el blat de moro i després es barreja fins a obtenir una massa llisa. A continuació, la carn, normalment de porc o de pollastre, es cuina i es tritura. A continuació, la carn es barreja amb verdures com patates, pastanagues, cebes i pebrots, i es condimenta amb espècies com el comí, l'orenga i el pebre vermell.Després s'escampa la massa de blat de moro sobre fulles de plàtan o blat de moro, i s'hi afegeix el farcit de carn i verdures al centre. Després es doblega la fulla i s'embolica per formar un paquet. Els tamales es couen al vapor durant aproximadament una hora, fins que la massa de blat de moro estigui ferma i el farcit estigui cuit.Els tamales són un plat saborós i nutritiu, i es poden servir com a plat principal o com a aperitiu. Sovint s'acompanyen de salses com el xile o el guacamole. A més, els tamales són una part important de la cultura panamenya i sovint es fan per a festes i celebracions.
