Tamales je tradicionalno jelo panamske kuhinje, napravljeno od mešavine kukuruza punjenog mesom, povrćem i začinima, koje se zatim kuva na pari.Za pravljenje tamalesa potrebno je vrijeme i strpljenje. Prvo se skuva kukuruz, a zatim izblenda u glatku masu. Zatim se meso, obično svinjetina ili piletina, kuva i isecka. Meso se zatim pomeša sa povrćem poput krompira, šargarepe, luka i paprike i začini začinima kao što su kim, origano i paprika.Kukuruzna masa se zatim namaže na listove banane ili kukuruza, a u centar se dodaje fil od mesa i povrća. List se zatim savija i umota u paket. Zatim se tamale kuvaju na pari oko sat vremena, dok se kukuruzna masa ne stegne i dok se fil ne skuva.Tamales je ukusno i hranljivo jelo, a može se poslužiti kao glavno jelo ili kao predjelo. Često ih prate umaci kao što su čili ili guacamole. Osim toga, tamale su važan dio panamske kulture i često se prave za praznike i proslave.
