Tamales, et, sebze ve baharatlarla doldurulmuş mısır karışımıyla yapılan ve daha sonra buharda pişirilen geleneksel bir Panama yemeğidir.Tamalelerin hazırlanması zaman ve sabır gerektirir. Önce mısır pişirilir ve daha sonra pürüzsüz bir kütle elde etmek için karıştırılır. Daha sonra, genellikle domuz eti veya tavuk eti pişirilir ve parçalanır. Et daha sonra patates, havuç, soğan ve biber gibi sebzelerle karıştırılır ve kimyon, kekik ve kırmızı biber gibi baharatlarla tatlandırılır.Mısır kütlesi daha sonra muz veya mısır yaprakları üzerine yayılır ve et ve sebze dolgusu ortasına eklenir. Yaprak daha sonra katlanır ve bir paket oluşturacak şekilde sarılır. Tamaleler daha sonra mısır kütlesi sertleşene ve dolgu tamamen pişene kadar yaklaşık bir saat boyunca buharda pişirilir.Tamales lezzetli ve besleyici bir yemektir ve ana yemek ya da aperatif olarak servis edilebilir. Genellikle şili veya guacamole gibi soslar eşlik eder. Ayrıca tamales, Panama kültürünün önemli bir parçasıdır ve genellikle festivaller ve kutlamalar için hazırlanır.
